有「營」識食 - 牛油果篇

材料：

• 牛油果1個


• 番茄1個


• 烚蛋1隻


• 麵包2片


• 適量鮮檸檬汁


• 適量黑胡椒碎、香草

食法1：牛油果烚蛋麵包

1. 牛油果切片，加入鮮檸檬汁


2. 烚蛋切片


3. 鋪在麵包上，撒上黑胡椒碎、香草

食法2：牛油果蕃茄醬麵包

1. 牛油果切粒，用叉或匙羹壓成蓉，加入鮮檸檬汁


2. 番茄去蒂、去籽、切細粒


3. 將番茄粒加入牛油果蓉中，拌勻


4. 鋪在麵包上，撒上黑胡椒碎、香草

牛油果的好處

• 纖維較高，有助腸道蠕動，而且纖維高的食物有較高飽肚感，不易肚餓，從而控制食慾，有助減磅


• 豐富單元不飽和脂肪酸，屬於健康的脂肪，有助降低壞膽固醇及血脂含量，穩定血糖水平


• 豐富鉀質，有助平衡、控制、改善血壓問題


• 豐富葉酸，每人每日需要400毫克葉酸，半個牛油果已含81毫克，相當於每日所需的1/5分量

牛油果的壞處

• 脂肪及熱量較高，不建議過量進食，因有機會引致體重增加或致肥，從而提高心血管疾病的風險

如何挑選牛油果?

• 觀察表皮：深綠色至紫棕色的外皮是成熟到最完全的顏色，如果是明亮的綠色，此時的牛油果擁有更少的脂肪，水分則多，熱量亦較低。如是青綠色，則還需要等待4至5日；如果稍稍變黑，還有綠色的底，就表示1至2日的時間差不多


• 輕輕按壓：用手輕輕按壓牛油果，如感覺到有微微軟熟而有彈性，絕非如按在牆上的死硬，便代表其狀態為接近完熟可食用


• 留意果蒂：如果是深綠色，代表已經完熟，可以食用；如果是青色，則代表仍未熟透可食，還要再多等幾日；如果是棕色，代表已經過熟了

催熟方法

• 放入紙袋中密封


• 放在蘋果和香蕉旁


• 切開後發現未熟時，可以灑上檸檬汁，一邊催熟，又不易令它變壞

保鮮方法

• 與洋蔥放在一起，或加入檸檬汁防止氧化


• 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏，在1-2天內食用為佳


• 放入裝上清水的密實盒中，果肉向底，由於牛油果不會吸收水分，所以就不會接觸到空氣了

參考資料：
https://www.weekendhk.com/471265/dining/%e7%89%9b%e6%b2%b9%e6%9e%9c-%e9%bb%9e%e6%8f%80-%e7%86%9f-ctb01/2/
https://ol.mingpao.com/ldy/hotpick/20161009/1474197475733/%E3%80%90%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%ABq-a%E3%80%91%E7%89%9B%E6%B2%B9%E6%9E%9C%E7%95%B6%E6%B8%9B%E8%82%A5%E9%A4%90-1%E6%97%A5%E5%8B%BF%E9%A3%9F%E9%80%BE1-4%E5%80%8B