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健康應節美食 藜麥健康糭

2017/05/29

傳統咸肉糭的熱量一隻約有500卡路里，相等於進食2碗半白飯，而且餡料用上五花腩，含有較高飽和脂肪，可能增加血液壞醇固醇水平。今期介紹的咸肉糭食譜加入了藜麥，藜麥含有不飽和脂肪酸及抗氧化營養素，有助降低血液中膽固醇的水平，加上含有豐富纖維，可以增加飽肚感，幫助控制胃口及減重。

此外，餡料方面亦可以瘦肉、乾豆、花生、瑤柱、冬菇等代替五花腩，並減少使用高鈉質及糖份的調味料；而製作咸肉糭時亦可控制份量至約大半飯碗大小，減少吃過量的機會。

藜麥健康糭 (4兩重，約 10隻)

製作﹕

• 糭葉剪去兩端尖角，用水泡浸過夜至軟身，再用滾水烚約5分鐘；待涼，抹乾備用；
• 糯米和開邊綠豆分別用水洗淨，加水蓋過表面泡浸約3小時後瀝乾；糯米加入藜麥及調味料拌勻備用，綠豆用調味料拌勻備用；
• 冬菇浸約3小時至軟身，去蒂後拌入醃料醃約2小時；瘦肉粒拌入醃料醃約2小時；

包糭方法：

1. 將1片葉疊在另一片之一半處，在重疊處對褶；把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。
2. 順序加入：2湯匙糯米、1湯匙綠豆、1/4隻鹹蛋黃、瘦肉(置中)、冬菇，再鋪上1湯匙綠豆，2湯匙糯米；
3. 在糭葉袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊；把糭葉邊褶向中央，袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前褶，再用咸水草或綿繩綁緊。
4. 預備一大鍋滾水，將包好的糭放入，需要時加入熱水，水位要蓋過糭子，用中火烚約2小時，即成。

- 資料由基督教家庭服務中心註冊營養師 江沚淩提供 -

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