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至「營」佳節美食

2016/12/22

至「營」佳節美食

又到聖誕～又到聖誕～

大家會否招呼親朋好友到家中享用聖誕大餐呢？菠蘿腸仔、滷水雞翼…太普通了吧！

今期愛家錦囊會由本會營養師教大家弄一道應節美食，讓大家在佳節食得有營，食得健康。

紅莓蘋果醬香煎火雞胸

材料：

去皮火雞胸肉 (或 去皮雞胸肉)  約2磅
紅莓 1杯 ( 250ml)
薑蓉    1茶匙
紅莓汁    半杯 (125ml)
蘋果蓉  半杯 (125ml)
檸檬汁    2茶匙
蘋果汁   半杯 (125ml)
糖   1平湯匙
紅莓 (*裝飾用)  數粒
百里香 (*裝飾用) 少許

製法：

  • 焗爐預熱至400°F / 200°C；雞胸肉用鹽和黑胡椒醃15至30分鐘；
  • 將紅莓、薑蓉、糖和紅莓汁以慢火煮10分鐘，熄火後加入蘋果蓉及檸檬汁，拌勻成紅莓醬汁，待涼備用；
  • 將醃好的雞胸肉放在焗盤內，灑上一半紅莓醬汁和1 / 4杯蘋果汁，蓋上錫紙後留空間讓蒸氣排出，放入焗爐焗25分鐘；
  • 將雞胸肉翻轉，灑上餘下一半的紅莓醬汁和1 / 4杯蘋果汁，再焗約20分鐘直至醬汁濃稠；
  • 將焗好的雞胸肉放在砧板上，用錫紙稍稍蓋上，放置10分鐘後將雞胸肉切片；
  • 火雞胸淋上焗盤底的紅莓醬汁，灑上紅莓及百里香裝飾，即成。

 

至「營」貼士：

材料

營養好處

去皮火雞胸肉

含低脂肪蛋白質
於減重時進食足夠蛋白質可防止大量肌肉流失及新陳代謝率下降，並增加飽肚感。但是，蛋白質食物往往包含脂肪，例如T骨牛排、排骨等含大量脂肪，我們要小心選擇，盡量減少油份及卡路里攝取，而去皮火雞肉低脂選擇，每100克只含約2- 4克脂肪

紅莓

含維他命C
每杯紅莓(110克)含有約15毫克維他命C，相等於世界衞生組織建議成人每日攝取的三份之一

含抗氧化營養素
除維他命C外，紅莓含有其他抗氧化營養素如: 維他命E、花青素及黃酮類化合物等，有助減低游離基對細胞的破壞

蘋果蓉、檸檬汁

減低攝取卡路里
用鮮果肉作調味，減少使用油及糖，減少卡路里攝取，符合健康烹調之道

胡椒及香草

減低吸取鈉質
以胡椒及香草代替鹽作調味，預防因過量鈉質引起的水腫及高血壓問題

 

- 資料由基督教家庭服務中心註冊營養師　江沚凌姑娘提供 -

 

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