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至营「煮」角：亚麻籽肉酱意粉

2016/09/29

想食得有「营」又开心，搵亚麻籽帮手啦！

有研究显示，抑鬱症或与奥米加叁脂肪酸摄取不足有关，而充足的奥米加叁脂肪酸摄取或有助抑鬱症患者减轻抑鬱徵状。亚麻籽含丰富奥米加叁脂肪酸，不但有助吃出好情绪，更有抗氧化及消炎功效、协助维持心血管健康、或有助预防脑退化及记忆力消退。

亚麻籽食法建议

• 早餐时，将亚麻籽混於粟米片或麦皮中进食
• 将亚麻籽加入饮品或汤中
• 烹调时，将亚麻籽粉加入酱汁之中
• 以亚麻籽混合红米、糙米，煮成高纤多穀饭
• 加入麵糰中做成亚麻籽麵包

食用亚麻籽时有甚麽要注意的地方

• 原粒的亚麻籽必须先磨碎或磨成粉状，再以足够清水服用，否则难以被消化及吸收 ;
• 亚麻籽含有氰甙，大量进食可引致急性中毒。中毒徵状包括血压下降、晕眩、呕吐、腹泻、精神错乱等，严重的更可导致昏迷。因此，进食前以水煮亚麻籽，可以把有毒的氰化物含量降低，所以一般建议煮过的亚麻籽每天进食不多於1汤匙；未经烹煮的亚麻籽，则每天进食不多於1茶匙。

亚麻籽肉酱意粉 (4人份量)

製法：
- 把意大利粉煮约5分钟至软硬适中，捞起沥水；
- 将少许胡椒粉及半茶匙盐加入免治鸡肉，拌匀备用
- 蒜头去皮切成蓉，蕃茄、西芹洗净後切粒，甘荀洗净去皮後切粒，红腰豆沥水备用
- 以芥花籽油及蒜蓉把免治鸡肉稍稍煎香，再加入西芹粒、甘荀粒及红腰豆，盖上煲盖，煮约3分钟直至蔬菜半熟
- 加入蕃茄粒及1碗水，盖上煲盖，煮约5-10分钟直至所有材料熟透
- 加入茄膏、亚麻籽粉及半茶匙盐，拌匀，再加入早前已煮熟的意大利粉拌匀
- 灑上已撕碎的低脂芝士，加热直至芝士稍溶，再灑上意大利乾香草碎，即成

增值食法：可以减去免治鸡肉，加入整罐红腰豆及半碗合桃，製成全素食意粉

-资料由基督教家庭服务中心註册营养师江沚凌提供-

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