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媒体报导:【新春健康食】年糕卡路里高萝蔔糕一倍 营养师:吃一两片要停口

2017/01/28

访问本会註册营养师江沚凌

一到新年，我们难免不顺应慾望和节日气氛，传统贺年小食、糕点，大鱼大肉通通都放入胃里。特别美食之诱惑四处也是，出街应酬、到朋友家串门、家里一盒盒待开拆的贺年礼盒及常满的全盒。基督教家庭服务中心註册营养师江沚凌（Tinker）笑说，许多人觉得贺年食物一定不健康，只可以食或不食，像一和零的选择。心想既然食啦，就食尽，结果过度放纵引致身体负荷不来。

「不是不能吃，而是你究竟愿不愿意计算份量，健康进食。」Tinker说。

新年小食叁高危机解构
营养师Tinker特别指出新年食品的几种特性，如高盐、高糖及高脂肪，如果过量进食，带来意想不到的健康问题。

高糖
如糖莲子、糖冬瓜、糖椰丝、果汁糖、朱古力等。
当糖尿病患者过量进食高糖食物，血糖急速上升，或出现尿频、剧渴、疲倦，严重时昏迷等高血糖昏迷症癥状。另外高脂肪及高糖含高卡路里，每天多食3500卡路里，会增加1磅脂肪。新年十日放肆进食，随时可增3磅至5磅。

高盐
如瓜子、鹹果仁、鹹香豆、肉乾等。
高盐饮食会诱发高血压，长期高血压会引起冠心病、中风、视网膜血管病变等严重併发症。

高脂肪含高油份
如曲奇、蛋卷、煎堆、笑口枣、油角、蛋散、煎萝蔔榚等。
进食过多脂肪，尤其饱和脂肪令体内坏胆固醇及叁酸甘油脂飙升，积聚在血管的内壁，使血管变得狭窄甚至形成闭塞。若这种情况发生在供应血液给脑部的血管，便会引致中风。同样，心脏肌肉的冠状动脉也可因胆固醇积聚而闭塞或爆裂，造成冠心病。

最易忽略新年小食致肥陷阱
究竟我们最容易被什麽小食欺骗，引致无意识地过量进食呢？

Tinker指出几类食物最易让人失守，瓜子、开心果最容易越剥越多；曲奇、蛋卷和煎堆香口，也令人欲罢不能。另外，新年时节，求意头，应节，大鱼大肉才好，不免吃猪手、鹅掌、五花腩、排骨等，属於脂肪较高的肉类，外出饮宴时有多道菜色，每种吃一块就已累积成大份量，然而成年人每餐正餐需要叁両肉类，即3只麻雀牌大小。出外应酬，酒类的卡路里最受忽视，一杯120毫升红酒已达100卡路里，啤酒大概140卡路里，即半碗饭的热量，每餐宜饮一两杯。

「年糕、马蹄糕不可以当饭食，年糕用片糖、糯米粉及椰油、植物油之类製造，饱和脂肪好高，卡路里比萝蔔糕高一倍，两件已经280卡路里，超过一碗饭，吃一两块就应该停手。」Tinker说。

新春简易饮食计算法
笑口枣，每100克519卡路里；脆麻花，每100克527卡路里；花生酥糖，每100克 480卡路里。如果要我们一路计算食物的卡路里，不免痛苦，一大堆数字只会令人「放弃预防」。Tinker提出一个非常简单的饮食「计算法」。

「每天允许餐与餐之间有叁次小食时间，每餐用一茶匙油做单位，食超过一茶匙油就属超标，如核桃、果仁或腰果每次可食四粒，花生、开心果较细粒的肉，每次可食十至十二粒，相等一茶匙油。以食小粒果仁为例，一个拳头拿到几多，就吃那份量。淀粉质一餐一碗，肉的份量以一只手掌计，蔬菜任食，水果每次半个拳头或半碗。只须限制份量，食什麽就不限，可选择『抵食』的小食，免爆卡路里。」Tinker提议，如果上一餐吃多，在下一餐吃少一点，明知夜晚食大餐，之前一餐清淡，这做法比事後才决心减肥为好。

Tinker另外提出四个日常习惯，在新年期间不妨提醒自己，大时大节也过得健健康康。

1. 定时进食。新年假期，睡到日上叁竿，起床见什麽就放入口，无就索性不食，令我们容易食多了零食。即使放假，最好定时进食正餐，有肉有菜有饭，易饱肚，拿零食当正餐，好快饿又再食更多。
2. 多进食含纤维素的食物，多纤维令糖分减慢吸收，令血糖稳定就不易肚饿。
3. 减少食糖。许多研究指出，糖分易令人上瘾，一不食就没精神或情绪低落，为了令血糖维持高位，只会吃更多落肚。
4. 多饮水帮助我们新陈代谢。有时口渴忘记饮水，人的大脑会混乱口渴与肚饿的讯息，原来有时口痕想吃，只因为口渴。或选择饮绿茶，抗氧化物营养素丰富，抵消新年加工食物的致癌元素。