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认识薑黄素

2020/03/30

认识薑黄素

 

近期新型冠状病毒在全球横行，社会上所有人都关心有甚麽东西可以有助抗疫，包括有甚麽食物和营养素可以有助增强个人免疫力。

营养素方面，除了大家常听见的维他命Ａ、维他命Ｃ和锌质外，大家有否想过薑黄素呢？

薑黄素是薑黄中的主要成份，坊间都盛传它有助肺部抗菌和抗肺炎的功效。可是，从不少研究总结，薑黄素在这些功效上都未有一致的结论。难道这是一种无用的营养素？

你这样想就错了！有研究显示薑黄素有抗氧化的作用，可清除体内自由基，有助抗衰老和预防不少长期疾病，包括心血管疾病、癌症和关节炎等，只是若靠它来应付病毒或疾病就不行了。此外，它在不少东南亚国家中如印度等都是常用的煮食用香料，是一个健康低钠的天然调味料，可为食物增添香味和味道，大家可多使用薑黄来煮食，为日常饮食增加变化和创意！

食谱1：
薑黄饭 (4碗饭份量)

它是传统印尼的庆节食物之一。其实要煮出家常美味的薑黄饭，家中只有一个电饭煲就可以了！

材料：
薑黄粉 1汤匙 或 新鲜薑黄10克
生薑 2小块
洋葱 半个
白米 2米杯
水 2.5米杯
植物油 2茶匙
胡椒粉 适量

 

煮法：
  1. 洗米沥乾备用；
  2. 切碎洋葱备用；
  3. 把生薑切成或利用刨丝器弄成细条状备用；
  4. 準备1汤匙薑黄粉或把薑黄利用刨丝器磨碎备用；
  5. 用锅加上植物油爆香洋葱和生薑，炒香洋葱後再放薑黄粉或薑黄，稍微搅拌；
  6. 然後加入洗好的米，稍微搅拌，让米能变成薑黄的颜色，便可以关火；
  7. 把米和水加入电饭煲蒸煮便成；
  8. 煮成後大家可以选择加入少许胡椒粉调味。

 



食谱2：
薑黄香菇炒鸡腿肉 (4人份)

材料：
鸡腿肉 半斤 (约300克)
香菇 (不限种类) 2碗 (中号碗)
薑黄粉 2茶匙 或 新鲜薑黄5克 
盐 1/3茶匙
蒜头 4 - 5瓣
味醂 少许 (少於半茶匙)
虾酱 少许 (少於半茶匙)
植物油 1汤匙

 

煮法：
  1. 準备2茶匙薑黄粉或把薑黄利用刨丝器磨碎备用；
  2. 先把鸡腿肉放入大盆，加入1茶匙薑黄粉或薑黄和1/3茶匙盐混匀，然後醃约15分钟；
  3. 把香菇切掉根部(如有)，冲洗备用；
  4. 把蒜头切碎备用；
  5. 把锅子加热，加入油、味醂、虾酱、蒜碎和1茶匙薑黄粉或薑黄；
  6. 煮出香气後加入鸡腿肉；
  7. 炒鸡腿肉至半熟後再加入香菇拌匀，然後盖锅转至小火，煮至香菇变软即成。


- 以上资料由本会医疗健康服务註册营养师邓家浩提供 -

 

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