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急凍、罐頭及盒裝蔬菜的營養價值

2022/02/25

疫情嚴重，為了減少外出及避免新鮮蔬菜突然緊張，不少市民都購買急凍、罐頭或盒裝之蔬菜在家中備用。究竟急凍食物的營養與新鮮食物有沒有差異？由本會註冊營養師為大家解答！

急凍蔬菜的營養價值：
急凍蔬菜是直接將新鮮蔬菜脫水及急凍而成，無添加任何防腐劑或食物添加劑，營養價值與新鮮蔬果相約，建議選擇急凍西蘭花、急凍菠菜、根莖類蔬菜等。

罐頭及盒裝蔬菜的營養價值：
罐頭及盒裝蔬菜有機會添加防腐劑或食物添加劑，雖然營養價值較新鮮蔬菜低，但亦不失為代替新鮮蔬菜的好選擇，建議選擇三色豆、粟米、番茄、紅蘿蔔等。

此外，在選擇急凍、罐頭及盒裝蔬菜時，可留意以下的小貼士：

一、小心選擇，避免攝取過量添加鹽份
雖然急凍、罐頭或盒裝蔬菜是代替新鮮蔬菜的好選擇，但選擇時留意鹽份（鈉質）的含量， 鹽份（即鈉質）可增長保存期，因此大多罐頭或盒裝的蔬菜都添加了鹽份。

二、包裝蔬菜進食技巧
長期攝取過多鈉質會增加高血壓的風險，最好購買每100克不超過600毫克鈉質的包裝蔬菜。打開包裝後，可先隔走鹽水，再用食水沖洗，以減少鹽份。  

- 資料由基督教家庭服務中心—營養服務提供  - 
 

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