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媒体报导: 夏日健怡甜品 生果做主角

2016/06/01

夏天到了，很自然想吃一些凉浸浸的食物，而甜品正是炎夏美食之选。怎样製作好味、有营又热量不高的健怡甜品？答案好简单，就是善用生果。

甜品，顾名思义味道是甜，而带出甜味的功臣正是糖。基督教家庭服务中心註册营养师江沚凌（Tinker）表示，传统上，製作甜品主要用砂糖，但砂糖本身没有甚麽营养价值。其实，製作甜品不一定要用砂糖，可采用含有果糖的生果，作为甜味的来源。

再者，吃生果的好处多多，除了为人体提供矿物质、维他命等营养素外，还含有丰富的纤维。根据食物安全中心资料，水果是膳食纤维的重要来源，港人经常食用的生果每100克平均含2.3克膳食纤维，牛油果、番石榴、榴槤、奇异果和啤梨的纤维含量最高。「膳食纤维含量丰富的食物可帮助控制体重。如在製作甜品时放入生果，会令人有饱肚感，而且能持续一段时间，减少之後进食零食的机会，有助减肥。」

生果做甜品 5 个原则
至於哪些生果尤适合做甜品？原来没有定论，但Tinker提醒大家，为了吃得健康，大家要谨记以下的大原则：

1. 取原有生果：原有生果的意思是吃到果肉，因为果肉有营养素，只取生果汁来做甜品，就未能摄取营养。
2. 连皮吃：有研究发现，如青苹果、富士苹果及某些种类的梨，在去皮後，膳食纤维含量流失24%至46%，说明了很多膳食纤维是来自水果的皮，所以生果要尽量连皮吃。
3. 注意分量：虽然生果有营养，但也不能一下子进食太多，否则会因摄取过多果糖而肥胖。以芒果为例，本身较为甜，每100克果肉含有约15克糖份，每次吃半个已足够。衞生署建议我们每日进食2份水果，而每份水果约含有10克果糖。
4. 避高脂生果：不是任何生果都可以任吃，例如椰子经常被拿来做甜品，但它的饱和脂肪较多，摄取过多饱和脂肪会提升血液中的坏胆固醇，每100克（约1碗）椰子肉含33克脂肪（饱和脂肪占30克），接近7茶匙油份。又如榴槤，每100克（约半碗）榴槤有147卡路里热量、5.3克脂肪（约1茶匙）、27克碳水化合物，肥胖、高血脂症或糖尿病人不宜多吃。
5. 不再加糖：既然生果有果糖，已取甜味，毋须再加游离糖，即那些额外添加到食物和饮品的糖份，可避免额外摄取更多的热量，每1平茶匙（5克）的砂糖约有20卡路里。