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Media Coverage: DIY Healthy Fruit Dessert for Summer

2016/06/01

夏天到了，很自然想吃一些涼浸浸的食物，而甜品正是炎夏美食之選。怎樣製作好味、有營又熱量不高的健怡甜品？答案好簡單，就是善用生果。

甜品，顧名思義味道是甜，而帶出甜味的功臣正是糖。基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker）表示，傳統上，製作甜品主要用砂糖，但砂糖本身沒有甚麼營養價值。其實，製作甜品不一定要用砂糖，可採用含有果糖的生果，作為甜味的來源。

再者，吃生果的好處多多，除了為人體提供礦物質、維他命等營養素外，還含有豐富的纖維。根據食物安全中心資料，水果是膳食纖維的重要來源，港人經常食用的生果每100克平均含2.3克膳食纖維，牛油果、番石榴、榴槤、奇異果和啤梨的纖維含量最高。「膳食纖維含量豐富的食物可幫助控制體重。如在製作甜品時放入生果，會令人有飽肚感，而且能持續一段時間，減少之後進食零食的機會，有助減肥。」

生果做甜品 5 個原則
至於哪些生果尤適合做甜品？原來沒有定論，但Tinker提醒大家，為了吃得健康，大家要謹記以下的大原則：

1. 取原有生果：原有生果的意思是吃到果肉，因為果肉有營養素，只取生果汁來做甜品，就未能攝取營養。
    
2. 連皮吃：有研究發現，如青蘋果、富士蘋果及某些種類的梨，在去皮後，膳食纖維含量流失24%至46%，說明了很多膳食纖維是來自水果的皮，所以生果要盡量連皮吃。
    
3. 注意分量：雖然生果有營養，但也不能一下子進食太多，否則會因攝取過多果糖而肥胖。以芒果為例，本身較為甜，每100克果肉含有約15克糖份，每次吃半個已足夠。衞生署建議我們每日進食2份水果，而每份水果約含有10克果糖。
    
4. 避高脂生果：不是任何生果都可以任吃，例如椰子經常被拿來做甜品，但它的飽和脂肪較多，攝取過多飽和脂肪會提升血液中的壞膽固醇，每100克（約1碗）椰子肉含33克脂肪（飽和脂肪佔30克），接近7茶匙油份。又如榴槤，每100克（約半碗）榴槤有147卡路里熱量、5.3克脂肪（約1茶匙）、27克碳水化合物，肥胖、高血脂症或糖尿病人不宜多吃。
    
5. 不再加糖：既然生果有果糖，已取甜味，毋須再加游離糖，即那些額外添加到食物和飲品的糖份，可避免額外攝取更多的熱量，每1平茶匙（5克）的砂糖約有20卡路里。