鸡蛋疑云

2015/03/30

复活节将至，不少人也会联想到复活蛋。提到蛋，很多人都会对它的营养问题存有不少疑问，例如「鸡蛋胆固醇好高，应少食为妙！」、「每星期是否只可吃两至叁只鸡蛋？」。今天就让我们藉着复活节重新认识鸡蛋吧！

其实，鸡蛋的营养价值很高，首先，它能提供优质蛋白质，能补充人体必需的氨基酸，有利身体细胞生长，是不错的肉类代替品。另外，它更含有维生素B12和D、胆碱（Choline）及不饱和脂肪，在身体担当重要的角色。

• 维生素B12：维持血红细胞健康，预防贫血
• 维生素D：帮助人体吸收钙质，以巩固骨骼
• 胆碱：製造神经传导物质和细胞结构需用的重要成分
• 不饱和脂肪：有助降低坏胆固醇。

至於很多人担心的胆固醇问题，事实上不需因此「避之则吉」。虽然每只中型鸡蛋约含213毫克胆固醇(约占每日建议摄取量的七成！)，但其实血液中叁分之二的胆固醇是由身体自行製造的，当中膳食中的饱和脂肪及反式脂肪就是鼓吹身体製造胆固醇的「元兇」，故每天一只鸡蛋对血液中的胆固醇水平的影响确实不大。

所以，健康人士如能遵守健康饮食的原则，每天一只鸡蛋也无妨！

-资料由基督教家庭服务中心註册营养师 李应文先生提供-

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